23 Mar
天氣一熱真的完全沒食慾，這時候冰箱如果有一盒冰冰涼涼的涼拌菜就太好了！
跟大家分享夏日經典款「涼拌小黃瓜雞絲」，但我們做的是更清爽的低甜減醣版本。
這份食譜一份大約才 155 大卡，淨含醣量只有 7 克左右，對正在控制飲食或是追求健康的朋友來說非常友善。
準備食材
料理步驟
雖然是簡單的涼拌菜，但透過幾個小技巧，可以讓雞胸肉軟嫩不乾柴。
雞胸肉預處理：先將雞胸肉放進密封盒，把醃肉用的鹽跟水調勻後倒進去，密封醃漬至少半天。這個步驟能讓雞胸肉充分吸收水分。
小黃瓜脫水：小黃瓜洗乾淨切成小段，灑入 1/8 小匙的鹽拌勻，靜置 15 分鐘讓它出水。記得要把釋出的澀水倒掉，這樣口感才會脆。
烹調雞胸肉：鍋子加一點點油，放入醃好的雞胸肉，用小火悶煎兩面各約 3 分鐘直到全熟。稍微放涼後，順著紋路剝成雞絲。
調味與拌勻：在裝有小黃瓜的碗裡加入雞絲、柚肉和風醬、柚肉果醋、柚皮胡椒鹽與蒜粉。
冷藏更美味：拌勻後其實就能吃了，但我強烈建議放進冰箱冷藏一下，味道會更入味、更消暑。
料理小筆記
如果真的不想動火，直接去超商買現成的舒肥雞胸肉來撕成絲也可以，這道菜三五分鐘就能搞定。
做好的雞絲在冷藏可以放 3 到 5 天，但千萬別放冷凍，不然小黃瓜會失去脆度，口感變得很奇怪。
把台南麻豆的清爽帶進廚房
這道菜好吃的靈魂就在於那股淡淡的柚香。
我們用柚肉和風醬取代了厚重的傳統醬油，再搭配柚肉果醋的微酸，讓整道料理充滿層次感，完全不需要額外加糖。
尤其是最後灑上的柚皮胡椒鹽，裡頭微辛的胡椒混合著柚皮的清香，比起一般的黑胡椒，更能提亮涼拌菜的鮮甜。