24 Mar
每次路過日式鐵板燒店，最吸引人的就是那股醬油焦香跟蔬菜脆爽的聲音。
其實在家裡，只要有一支好的不沾鍋，再加上關鍵的調味料，你也能做出清爽但香氣濃郁的職人味。
這道豆芽炒豬肉片，用「柚肉和風醬」代替一般的醬油或味醂，
利用醬汁裡的柚子果肉與微酸甜感，把豬肉的油膩感刷掉，
再撒上靈魂配角「柚皮胡椒鹽」，那個層次感跟外面賣的完全不一樣。
這道菜兩個人吃剛剛好，一人份熱量才 175 大卡，淨醣量也很低，對於在控制飲食的人來說，真的是救星。
材料準備
豬肉片：165g（建議選瘦肉，想吃香一點可以用梅花肉）
豆芽菜：300g
柚肉和風醬：50g
蒜粉：1/4 小匙
柚皮胡椒鹽：1/4 小匙
鹽：1/8 小匙
跟著這樣做
把豬瘦肉片放進保鮮盒，倒入柚肉和風醬和蒜粉，放冰箱醃半小時以上讓它入味。
豆芽菜洗乾淨瀝乾，直接進不沾鍋，撒一點鹽後蓋上鍋蓋，用小火悶煎 3 到 5 分鐘。
等豆芽菜軟化出水後，把醃好的豬肉片連同醬汁一起倒進去，蓋上鍋蓋悶到肉變色。
掀開鍋蓋，撒上關鍵的「柚皮胡椒鹽」，翻炒到肉全熟。
如果你喜歡味道重一點，可以最後轉大火稍微收汁再裝盤。
在家做日式鐵板燒的小撇步
想讓這道菜更有「鐵板燒感」，重點在於溫度的控制。
如果你用的是油脂比較多的肉片（像是五花肉），可以先下鍋把豬油逼出來，盛起肉片後再用那個豬油去炒豆芽。
最後起鍋前，多撒一點柚皮胡椒鹽，那個柚子皮的清香混合黑胡椒的辛辣，就是日式鐵板料理最迷人的香氣來源。
想做出這道有靈魂的日式炒肉，你缺的不是廚藝，是這瓶加了真材實料柚肉的「柚肉和風醬」，以及能瞬間提升香氣層次的「柚皮胡椒鹽」。
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