17 Mar
想吃肉但又怕油膩？正在減醣飲食卻覺得水煮餐乏味？
這道「醬燒雞腿排佐菇菇」利用柚肉和風醬與柚肉果醋醃漬，果香的酸甜能去腥並軟化肉質，吃起來清爽負擔小。
做法簡單，一鍋到底，零廚藝也能輕鬆上手。
準備材料（2份）
作法步驟
1. 醃肉技巧
準備一個乾淨塑膠袋，倒入和風醬、果醋、番茄醬與五香粉揉勻。
放入雞腿排隔著袋子按摩，綁緊後放進冰箱冷藏醃漬至少一天。
2. 悶煎皮面
將醃好的雞腿排皮面朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火悶煎約 3 至 5 分鐘，直到肉面開始泛白。
3. 加入配菜
用廚房紙巾稍微擦掉釋出的雞油，將雞腿排翻面，放入秀珍菇並倒入適量剩餘醃醬，蓋上鍋蓋悶煎約 5 分鐘。
4. 大火收汁
待菇類軟化出水後，將雞腿排再次翻面使皮朝下，轉大火收汁。等到醬汁濃縮且雞皮呈現誘人的焦糖色即可起鍋。
5. 提味與擺盤
起鍋後撒上「柚皮胡椒鹽」。
柚皮的清香與胡椒辛口能提升肉質鮮甜，讓風味更具層次。
美味小筆記
醃漬前可以在肉面劃幾刀，不僅入味快也更容易煮透。
菇類容易吸收醬汁精華，是這道料理不可或缺的配角。
把柚香帶回家：美味的秘密在這裡
而最後點綴的「柚皮胡椒鹽」更是選用台南麻豆文旦柚皮研磨而成，去油解膩且香氣十足。
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