11 Mar
看韓劇或吃播的時候，看到那種醬汁濃郁的海鮮，總是讓人食指大動。
但說真的，正宗韓式料理的辣度有時候會讓一般人難以負荷。
如果你想在家享受韓式風味，但希望口味能更圓潤、鮮甜入味，可以試試這道「焦糖辣柚醬燒透抽」。
我們利用柚肉和風醬的酸甜來中和辣度，再加入秘密武器「柚皮焦糖燒烤粉」，利用焦糖與果香鎖住鮮味，讓辣味變得溫潤且具有層次。
【焦糖辣柚醬燒透抽】食譜（韓式 × 鮮甜提味）
本份量約 280 大卡
需要準備的材料：
透抽：1 尾（約 280g）
韓式辣醬：20g
柚肉和風醬：40g
柚皮焦糖燒烤粉：適量（提鮮、減辣的關鍵）
薑：2~3 片
蔥：少許
料理步驟：
醬汁預備： 在柚肉和風醬中加入韓式辣醬，攪拌均勻備用。
處理海鮮： 將透抽去眼嘴、內臟與內殼，洗淨後切成圈狀。
關鍵泡熟： 煮一鍋滾水下薑片，水開後熄火，倒入透抽浸泡約 2 分鐘。用「泡」的方式肉質才Ｑ彈，能避免過度加熱導致變韌。
下鍋翻炒： 使用不沾鍋熱鍋，倒入調好的醬汁、透抽圈以及蔥段。
焦糖提鮮： 醬汁收汁後，撒入柚皮焦糖燒烤粉，大火快速翻炒均勻即可呈盤。
燒烤粉中的糖分受熱後會產生焦糖化效果，讓醬汁呈現晶亮質感並緊裹在透抽上。
料理小叮嚀：
柚皮焦糖燒烤粉含有南薑、蝦皮與蒜粉等複合成分，能將辣醬的風味轉化為類似沙爹的濃郁感受。
由於焦糖成分受熱易上色，收汁時請留意火候，一旦醬汁掛滿透抽即可熄火。
此萬用醬汁組合也適合用於拌炒雞塊或里肌肉，是極佳的下飯選擇。
料理必備神隊友
這款柚皮焦糖燒烤粉除了適合戶外燒烤，更是居家料理的鮮味神器。
搭配柚肉和風醬，能省去準備繁複辛香料的時間，輕鬆煮出星級餐館的味覺深度。