松阪豬又被稱為「霜降豬」或「黃金六兩」，一頭豬只能取出珍貴的兩小塊 。

它的特色是油花分布均勻，吃起來口感軟嫩中帶著獨特的脆度，雖然帶油卻不肥膩 。


這次要分享的「柚香味噌松阪豬」食譜，核心在於利用柚肉和風醬與味噌的結合 。

這兩者味道非常搭，再加上一點五香粉點綴，能讓豬肉充滿果香與亞洲風情。

如果家裡沒有氣炸鍋，改用烤箱或平底鍋也完全沒問題 。

材料準備

  • 松阪豬肉片：1 片（約 150g）

  • 柚肉和風醬：20g

  • 味噌：10g

  • 五香粉：1/8 小匙

  • 蒜粉：1/8 小匙

  • 柚皮胡椒鹽：1/8 小匙


作法步驟

  1. 將所有調味料倒入保鮮盒中，攪拌均勻做成醃醬 。

  2. 放入松阪豬肉片，正反兩面都均勻裹上醃醬，放入冰箱冷藏醃漬至少1小時 。

  3. 將醃好的豬肉放入氣炸鍋，以160度氣炸5分鐘 。

  4. 翻面後（可以再淋上一點剩下的醃醬），繼續氣炸5分鐘 。

  5. 再次翻面，將溫度轉到180度氣炸2分鐘，讓表面上色就完成了 。


料理小撇步

  • 逼出油脂更清爽：松阪豬本身含有油脂，用氣炸料理可以大幅逼出多餘油份，減少熱量負擔，吃起來更清脆爽口 。

  • 注意溫度：因為醃醬中含有味噌，比較容易上色，建議氣炸溫度不要調太高，以免表面太快烤焦 。

  • 烤箱替代法：若使用烤箱，建議設定170度烤8分鐘，翻面後再烤5分鐘 。


想要做出這道層次豐富的料理，關鍵就在靈魂醃醬。

選用台南麻豆文旦柚做的柚肉和風醬，讓鹹香的味噌多了清新果香，完全不加一滴油卻能讓肉質更顯滑順。

最後撒上的柚皮胡椒鹽更是點睛之筆，將柚皮的清爽融入胡椒的辛香，取代一般黑胡椒的單一味道，讓松阪豬吃起來共有層次及清爽感。

好的調味料，是忙碌生活中快速出餐的救星！


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